吃貨太難|違規添加香蘭素？一招鑒別真假”奶香”

吃貨太難|違規添加香蘭素？一招鑒別真假”奶香”

文章來源于： 島津實驗器材公眾號

近日，某企業由于其銷售的嬰兒配方羊奶粉（0-6月齡，1段）檢出香蘭素，接到了屬地市場監督局下達的“百萬級”行政處罰決定書。調查證實，造成上述批次產品香蘭素不合格的原因是生產過程中基粉預混配料時錯誤添加了香蘭素。^[1]涉事企業收到檢驗報告后采取了積極的應對措施，及時停止了問題批次產品的經營并開展召回工作、主動封存并送檢產品，積極減輕危害后果。

作為食品用香料，香蘭素、乙基香蘭素具有香莢蘭豆香氣及濃郁的奶香，被廣泛運用于各種需要增加奶香氣的食品中，如冰淇淋、含乳飲料等。根據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）附錄中規定，食品用香料、香精在各類食品中按生產需要適量使用。部分種類食品沒有加香的必要，不得添加食品用香料、香精，包括巴氏殺菌乳、滅菌乳、發酵乳、稀奶油以及0至6個月嬰幼兒配方食品等。[2]

不得添加食品用香料、香精的食品名單

(節選自GB 2760-2014)

對于食品中香蘭素等香料的檢測，現行標準主要有《食品安全國家標準 食品中香蘭素、甲基香蘭素、 乙基香蘭素和香豆素的測定》(GB 5009.284-2021)和《食品中香蘭素、甲基香蘭素和乙基香蘭素的測定》(BJS 201705)。其中，GB 5009.284-2021第一法為HPLC方法，適用于嬰幼兒配方食品、嬰幼兒輔助食品、糕點、糖果、乳及乳制品、飲料、小麥粉中香蘭素、甲基香蘭素、乙基香蘭素和香豆素的測定。^[3]

在項目測試過程中，常規C18色譜柱往往會存在以下問題：其一，由于甲基香蘭素和乙基香蘭素互為同分異構體，結構和性質相似，在常規C18色譜柱上難以實現有效分離；其二，由于實際樣品的組成較為復雜，目標峰判定時，往往受到雜質組分的干擾。

標準品測試結果-市售C18色譜柱

(參考方法: GB 5009.284-2021)

針對該項目的測試難點，SGLC為大家帶來了制勝法寶——Shim-pack Scepter HD-C18(5 μm, 4.6×250 mm; P/N: 227-31020-06)采用高密度鍵合技術，分離能力更有保證，適用于官能團位置異構、基質干擾等復雜項目的分析。

具體分析方法如下：

儀器：Shimadzu Nexera Nexera lite液相色譜儀

色譜柱：Shim-pack Scepter HD-C18(5 μm, 4.6×250 mm; P/N: 227-31020-06)

柱溫：30 ℃

檢測波長：279 nm

流速：1.0 mL/min

進樣量：10 μL

流動相： 

A：0.5%甲酸水溶液 B：乙腈

標準品測試結果-Shim-pack Scepter HD-C18(參考方法: GB 5009.284-2021) 

實際樣品測試結果(某品牌含乳飲料)

[1] 長沙市市場監督管理局行政處罰決定書（長市監處罰〔2022〕Q190號）, 鏈接: http://amr.changsha.gov.cn/zfxxgk/ztzl/xzcfaj/202205/t20220507_10561471.html

[2] 《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)

[3] 《食品安全國家標準 食品中香蘭素、甲基香蘭素、 乙基香蘭素和香豆素的測定》(GB 5009.284-2021)